Якщо приготування кави останніми роками переживає великий бум, то це саме фільтрована кава. У багатьох хороших кав’ярнях ви знайдете її в меню одразу після все ще найпопулярнішого еспресо. Приготувати якісне еспресо вдома зовсім не просто. Однак приготувати першокласну фільтровану каву – зовсім не складно!

У цьому способі під час екстракції не використовується тиск, а лише природний процес вимивання смаку у воді. Готовий напій проходить через фільтр, тому не містить кавової гущі й подальше вимивання речовин не відбувається.

Грубість помолу | Інструкції з приготування | Все необхідне для процесу

У фільтрованій каві ми також насолоджуємося більшим об’ємом напою порівняно з еспресо або мокою. Це чудовий варіант для тих, хто любить велику чашку кави.

На відміну від еспресо, з фільтрованою кавою можна експериментувати та легко розпізнавати тонкі зміни смаку під час охолодження чашки. Одразу після фільтрації відчуваються гіркі тони, з подальшими ковтками з’являється тіло, кислотність, легка солодкість і фруктові нотки. У теплій каві аромат зникає, і розкривається повний потенціал зерна.

Грубість помолу

Каву бажано молоти безпосередньо перед приготуванням. Грубість помолу для фільтрованої кави має нагадувати кухонну сіль. Час екстракції — 2,5–3 хвилини. Якщо вода проходить швидше — помел надто грубий. Якщо повільніше — надто дрібний.

Грубість помолу також потрібно коригувати залежно від кількості кави. Менша порція проливається швидше, більша — довше.

Приготування у V60-01 та V60-02

Для прикладу ідеального приготування фільтрованої кави розглянемо популярні воронки для кави (https://kava.biz.ua/voronki/).

Рецепт для 1–2 чашок у V60-01: 17 г кави та 250 мл води.
У V60-02 для 3–4 чашок: 30 г кави та 450 мл води.

Час екстракції однаковий — 2,5–3 хвилини.
Завдяки однаковому куту (60°) у більшій воронці можна готувати як малий, так і більший об’єм. У маленькій — тільки невелику порцію.

ЯК ПРИГОТУВАТИ ФІЛЬТРОВАНУ КАВУ?

✔ Загальний час приготування: 2–3 хвилини
✔ Об’єм напою: 250 мл
✔ Кількість кави: 18 г

  1. Змеліть 18 г свіжої кави до стану, що нагадує кухонну сіль.

  2. Вставте паперовий фільтр у воронку. Для найкращого результату використовуйте якісні фільтри для кави (https://kava.biz.ua/aksesuary-dlia-kavy/) і обов’язково промийте їх гарячою водою, щоб прибрати паперовий присмак.

  3. Поставте воронку на сервер або чашку та засипте каву у промитий фільтр.

  4. Преінфузія. Залийте близько 30 мл води температурою 92–93 °C, щоб кава рівномірно намокла. Зачекайте 30 секунд, поки вивільниться CO₂.

  5. Основне заливання. Лийте воду повільним, стабільним потоком. Найкраще для цього підходять спеціальні чайники для проливу з тонким носиком (https://kava.biz.ua/chainyky/). Оптимально лити по спіралі — від країв до центру. Процес має тривати 2,5–3 хвилини.

  6. Після повного проливу зніміть воронку.

  7. Насолоджуйтеся ароматною фільтрованою кавою.