Можливо, ви помічали, що на упаковках кави часто пишуть, що зерна — це 100% Arabica. Це не чарівні слова, а позначення виду кавового дерева, з якого зібрані зерна.

Ось 10 основних відмінностей між цими двома видами кави:

  1. Смак

  2. Вміст кофеїну

  3. Вміст ліпідів і цукрів

  4. Ціна

  5. Урожайність та вирощування

  6. Використання у блендах

  7. Форма зерен

  8. Висота рослини

  9. Вміст хлорогенової кислоти (CGA)

  10. Культивація

1. Смак

Смак Robusta часто описують як «підгорілу гуму» чи «покришки», що звучить не надто апетитно. Причина – у вищому вмісті кофеїну, який має гіркий присмак, тому напій здається менш приємним.
Arabica, навпаки, має більш м’який, солодкий і збалансований смак. Якщо хочете переконатися в цьому самостійно — спробуйте якісну зернову каву обох видів.

2. Вміст кофеїну

Якщо вам потрібен потужний ранковий заряд бадьорості – обирайте Robusta, адже в ній кофеїну може бути до 2,7%. Напій виходить міцним і гірким.
Arabica містить близько 1,5% кофеїну, тому кава виходить м’якшою та солодшою, із більш делікатним підбадьорливим ефектом.

3. Вміст ліпідів і цукрів

Arabica містить приблизно на 60% більше ліпідів і майже вдвічі більше цукрів, ніж Robusta. Саме це суттєво впливає на більш приємний смак напою.
Щоб відчути ці відмінності максимально чітко, важливо правильно змолоти зерна — допоможуть якісні ручні кавомолки.

4. Ціна

Зелені зерна Robusta коштують приблизно вдвічі дешевше, ніж Arabica на товарному ринку. Саме тому деякі виробники додають Robusta до блендів, щоб зменшити собівартість.

5. Урожайність та вирощування

Robusta простіше вирощувати: вона дає більший урожай і менш вразлива до шкідників – високий вміст кофеїну діє як природний захист для рослини.
Ці фактори зменшують витрати на виробництво і збільшують пропозицію. Саме тому в минулому Robusta часто додавали до кавових сумішей, щоб знизити собівартість, хоча це і погіршувало якість.

6. Використання у блендах

Сьогодні Robusta рідко зустрічається в класичних кавових сумішах. Однак розчинна кава майже завжди виготовляється саме з Robusta.
В еспресо-блендах Robusta використовують доволі часто – особливо в італійських стилях, де вона допомагає створити густу крему, хоча й може негативно вплинути на смак.

Варто зазначити: попри стереотипи, що Arabica – це завжди «вища якість», а Robusta – «нижча», це не зовсім так. Високоякісна Robusta може бути не гіршою, а іноді й кращою за низькоякісну Arabica. Проте преміальна Robusta трапляється нечасто.
Для приготування еспресо або альтернативних методів заварювання варто звернути увагу на пуровери та кемекси — вони допомагають розкрити смакові нюанси зерен.

7. Форма зерен

Arabica має овальні зерна, тоді як Robusta – більш круглі. Це пов’язано з різницею у висоті рослин: нижчі кущі Arabica утворюють овальні зерна, а вищі дерева Robusta – кругліші.
Ця різниця добре помітна навіть перед помелом, коли ви готуєте каву вручну за допомогою кавомолки.

8. Висота рослини

Arabica зазвичай виростає на висоту 2,5–4,5 м, тоді як Robusta – 4,5–6 м.

9. Вміст хлорогенової кислоти (CGA)

Хлорогенові кислоти суттєво впливають на смак та корисні властивості кави:

  • Robusta: 7–10% CGA

  • Arabica: 5,5–8% CGA

Більший вміст CGA у Robusta робить її смак більш гірким.

10. Культивація

Близько 75% світового виробництва кави припадає на Arabica, а Robusta становить приблизно 25%.
Найбільшим виробником Arabica є Бразилія, а Robusta — В’єтнам.

☕ Вибираючи між цими двома видами, орієнтуйтеся на свій смак і спосіб приготування. Спробуйте різні сорти зернової кави і заварюйте їх з правильним помелом та фільтрацією, використовуючи якісні аксесуари для приготування кави.